Buttenmost – eine Hobler Tradition

Der Buttenmost ist eine traditionelle Spezialität, die nach mündlicher Überlieferung in dieser Form nur in Hochwald hergestellt wird. Das Rezept soll vor über hundert Jahren von Maria-Josepha Vögtli, bekannt als «Züri-Marie», nach Hochwald gebracht worden sein.

Früher wurden die Hagebutten in aufwendiger Handarbeit zerklopft, gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Heute erfolgt die Herstellung zwar grösstenteils maschinell, bleibt aber weiterhin anspruchsvoll. Die Hagebutten werden gereinigt, verarbeitet und als naturbelassenes Hagebutten-Mark verkauft. Dieses war früher vor allem in Basel und der Region bekannt und wird inzwischen in der ganzen Schweiz angeboten. Während früher viele Familien die Spezialität herstellten, wird das Mark heute nur noch von einer Familie produziert – von den Nachkommen von Irma Vögtli.

Der vitaminreiche Buttenmost kann roh, z.B. im Müsli gegessen werden, meistens entsteht vor allem Konfitüre. Die traditionelle Hobler Spezialität erfreut sich dank ihrer naturbelassenen Herstellung und ihres einzigartigen Geschmacks weiterhin grosser Beliebtheit. Frischer Buttenmost kann während der Buttenmost-Saison von Mitte September bis Mitte November direkt ab Produktion oder bei vielen Verkaufsstellen bezogen werden.

Bild: Irma Vögtli am Kirchrain 17